關店收縮、調整定位、放大差異性……2024年的冬天，連鎖餐飲企業在自救探索中尋找新方向。

原先的“賈國龍小鍋牛肉”門店逐漸變成了“西貝小牛燜飯與拌面”，客單價也進一步降低。

如何留人和安排人手考驗著餐廳的能力。

2023年西貝餐飲集團整體營收超過62億元，主要由兒童餐和預制菜等細分業務推動。

1月1日，西貝餐飲董事長賈國龍在新年賀詞中表示，2023年西貝餐飲集團整體營收超62億元，創歷史新高。2023年西貝旗下零售品牌“西貝功夫菜”整體零售端收入超3.4億，2024年西貝功夫菜將聚焦雜糧主食賽道。賈國龍提到，在新的一年里，西貝的戰略計劃包括：穩健發展西貝莜面村國內業務，門店突破400家；快速發展賈國龍小鍋牛肉業務，門店突破100家；全面啟動西貝海外業務，要在美國成功破局。

在這樣復雜的經濟環境中，餐飲公司顯得較為被動，一方面他們要努力保持自己的利潤空間，另一方面也必須迎合消費市場的趨勢與情緒。

西貝品牌資產發布會日前舉辦，西貝餐飲董事長賈國龍現場表示，今年西貝的營收創歷史新高，預計將超過2019年的62億元。在發布會上，賈國龍透露進入2023年后，西貝的業績迎來爆發。“2019年，西貝營收突破62億元，今年西貝的營收再創歷史新高，前8個月營收已超過2019年同期水平，預估本年度整體營收也會超過2019年。”（新京報）

以“小店+標準化出餐”的模式構建單店模式，賈國龍中國堡顯然未來想要大量復制門店，滲透市場。

對餐廳而言，考慮的核心仍在于其商業模式本身。

比起滿足市場需求，“中式漢堡”更像是創造需求的一個產品，而資本也傾向于為這種新故事買單。

1月1日消息，西貝餐飲集團創始人、董事長賈國龍在新年賀詞中表示，2023年，公司將充分利用疫情后市場恢復的機會，聚焦核心業務，經營好老店，開好新店，實現高質量的增長。同時，西貝計劃通過2023年、2024年、2025年的持續發展，到2026年完成IPO上市。（證券時報）