界面新聞記者 張曉藝

界面新聞編輯 牙韓翔

最新一代的全家便利店已經悄悄在上海出現。

界面新聞發現位于上海長寧區法華鎮路的全家便利店已經完成了升級。例如在入口處“熱氣小灶”鮮食吧臺，除了微波爐、烤腸機等常規設備，增加了熱壓三明治設備、自助煮面鍋等，配合推出新鮮熱食自選（粗糧三寶、全家撈面、康私房牛肉湯泡面等）產品，強調現煮現做。

其次，這家全家便利店通過將烘焙、飲品、開放冰柜構成的“黃金三角”后置，設立于門店里側，延長消費者動線，也能夠提升自有品牌曝光度。此外，全家也還在最新門店里設置了預制菜的冷柜。

全家便利店方面對界面新聞透露稱，目前已經有2家門店完成“五代店”改造，除了上海法華鎮路之外，另一家位于錦康路。而未來會根據門店位置和面積，選擇部分店面進行五代店改造升級。

在全家便利店的設想中，它打算以場景細分的方式來迎合消費者。

這個品牌對界面新聞稱，目前將一天劃分為早餐、中餐、下午茶、晚餐和宵夜五個不同時段，并將其稱為“一日五餐”，而“五代店”的設計中也圍繞了“一日五餐”的策略。例如除了“熱氣小灶”可以滿足點心面食的需求之外，全家還推出了其他的品類子品牌來實現這一策略。

例如哈妮烘焙家、EMO深夜食堂等。哈妮烘焙家是在原有的烘培產品上進行了風味和口感上的升級；而“EMO深夜食堂”則是基于宵夜場景，整合下酒菜、便利店調酒打造的子品牌，將全家出售的小食和酒類產品結合起來形成一個消費場景。

在防疫政策調整以及消費市場逐漸回暖的環境下，不同品牌都在努力恢復到疫情前的業績水平。“相對豐富的消費選擇會加速便利店的復蘇速度，因此要發展一些特色產品，打出差異化。” 全家便利店助理總裁童偉國表示。

此外，差異化也有利于與同類品牌競爭。

根據中國連鎖經營協會發布的《2022中國便利店Top100公示》，2022年，全家便利門店數量為2666家，同比減少236家，成為唯一一個門店數量下滑的日資便利品牌。

相比之下，另外兩家日系便利店羅森和7-Eleven分別增加了1175家和426家門店，前者宣布沖刺萬店目標；另外，中國本土便利店品牌美宜佳的門店總數突破3萬家，成為中國便利店市場門店最多的品牌。

羅森便利店的快速擴張是由其加盟體系推動的。這個便利店品牌采用了包括區域授權、緊密型加盟、大區域加盟等靈活的加盟模式。在擴張目標城市或區域尋找大區域合作方，通過合資或品牌授權的方式依靠對方的資源加速開店，一定程度上縮短了前期籌備時間，降低了企業自身承擔的成本。

而全家便利店更多以個人的加盟方式開拓新市場。

每當全家進入新城市時，通常由其運營方頂新先開店，再開放個人加盟。這使得全家在進入新市場時需要花較長的時間進行后臺系統、配送中心的磨合。此外，全家便利店對加盟的管控更加嚴格。

全家便利店方面告訴界面新聞稱，品質控制對于零售業來說至關重要，這影響到各個店面對新策略的執行力以及消費者體驗。

不過，全家首席品牌運營官游仁宏對界面新聞表示，“競爭對手的加速擴張不會對全家造成太大的壓力。畢竟，便利店零售行業要看區域市場，而在江浙滬這個大本營，全家的根基深穩。”

童偉國也告訴界面新聞，便利店要靠集中區域開店盈利，集中區域開店可以提升供應鏈和管理效率并形成品牌效應。

根據窄門餐飲的數據，全家在江浙滬擁有超過2000家門店，其中上海的門店數量達1400多家；目前羅森在上海的門店為1300家左右，不過部分門店的面積規模要比全家常規門店小。

而羅森的擴張也采取了“集中發展區域”的策略。根據窄門餐飲的數據，羅森除了江浙滬之外，在湖北、遼寧和重慶的門店數量都突破了500家，此外進駐的其他省份大部分地區的門店規模也都在150家左右。

全家也在有意識地加快節奏。

全家便利店通過微信公眾號在2022年發布了至少四次公開加盟邀請。今年7月11日又重申“超低投資”加盟的策略，由此來降低加盟門檻。

官方為潛在的合作伙伴提供了三種加盟方案：主推的“超低投資”C方案中，在繳納6萬加盟金后，加盟方只需承擔房租、人力等運營成本，而裝修、設備、IT系統和供應鏈等都由全家負責，利潤分配在65%以上。

這樣加盟的模式可以讓全家便利店通過較輕的模式進行擴張。

據畢馬威中國聯合中國連鎖經營協會2022年7月發布的《2021年中國便利店發展報告》，連鎖便利店的25.8%的毛利率當中，職工薪酬和房租成本占據了近60%，扣除各類費用后便利店凈利率僅能達到2.4%的平均水平。

目前，全家便利店已進軍華東、華南、西南、華北四個區域，各個區域都建立起了自營工廠和物流中心。童偉國表示，全家今年會繼續深耕上述區域，努力把單店業績做回2019年疫情前的水平，持續推進“一日五餐”的概念落地及第五代店型的升級。