界面新聞記者 | 吳容

界面新聞編輯 | 牙韓翔

新式茶飲品牌正在扎堆自建供應鏈。

近日，蜜雪冰城位于成都的智能生產加工和出口基地已正式開園。該基地總投資50億元，包括智能制造、綠色產品深加工、研發等用途，此外還配有常溫和低溫立體庫，稱能夠滿足6000多家門店的需求，以加強跨區域經營的能力。

也是最近，古茗位于浙江省諸暨的原料加工基地進入施工階段，該基地花費10億元建設，預計2024年4月份投產。根據古茗的說法，項目建成后，將為古茗茶提供茶、果等輕食飲品原料，預計產值達29億元。

更早些時候，獲得新一輪融資的茶百道也計劃，將融資金額的一部分用在智能生產加工基地和供應鏈等上游建設。

事實上，新式茶飲的供應鏈競爭早在3年前已經開啟。

包括蜜雪冰城、茶顏悅色等多家茶飲品牌在農產品采購、研發上做了大手筆投入。比如，喜茶多次加碼自有茶園的投資，奈雪的茶則在云南承包草莓園，產出的草莓早已門店使用，蜜雪冰城也在加碼自建植脂末生產線。

在餐飲和食品飲料領域，原材料和供應鏈服務成本一般占終端銷售額30%-40%。

新茶飲行業過去幾年的蓬勃發展，使得它們背后的供應商贏麻了。不過，相比以來這些外部供應商，自建供應鏈體系被認為可以提高效率并更好地控制成本。

除此之外，如此集中自建供應鏈，背后可能還更為關鍵原因。

一方面，茶飲市場的同質化在變得嚴重，而它們本身的創新其實有限。但想要不斷刺激人們消費欲望，就需要在產品上做出差異化。若是從自身供應鏈的上游入手，包括對基礎原料、香精香料等其它底料進行開發，關注工藝提升，形成獨特的配方，也就意味著，能夠更好地掌控整條供應鏈。

也就是說，供應鏈的核心競爭力已成為品牌們角力的關鍵。

以瑞幸咖啡此前的爆款策略為例，在推出絲絨拿鐵之前，瑞幸做過調查發現，中國消費者對奶咖“濃郁、順滑”的口感有較強烈需求。于是在開發原料時，借助了自身供應鏈端研發的原材料，與咖啡不斷地進行匹配測試，試圖開發成“抄不走”產品，也為了防止給消費者的新鮮感快速流失。

另一方面，經過過去幾年的狂奔，目前古茗、書亦燒仙草及茶百道等都有沖擊萬店的目標。萬店的背后是規模化及品牌力增強，也意味著可觀的市場空間和更高的獲客效率。

但是要想跑出規模，需要依賴背后供應鏈體系的完善。而自建供應鏈，看中的也許不僅僅是能夠獲得更獨有的產品壁壘，也看中原料供應的穩定，能為過千家甚至上萬家門店源源不斷地輸送質量過關的原材料。

一個例子是檸檬茶品牌檸季，它在兩次拿到融資后，都提到了供應鏈建設的問題。

檸檬是檸檬茶的必備食材，但過去檸檬的種植和供應體系并不完善，霜凍等天氣都會影響檸檬果的產量和質量，這極大制約檸檬茶品牌的發展。出于這些考慮，目前檸季在全國已有十余個香水檸檬種植基地，相對穩定的產能被認為能夠支撐其后續發展擴張。

此外，擴充上下游供應鏈體系，本身就是一種財力或者實力的展現。

往往只有彈藥充足的品牌才更有機會可以提前布局，這毫無疑問會加速拉開品牌間的競爭差距。簡單來說就是，如果品牌供應鏈效率偏低，或者沒有更多的議價能力，后續的競爭力將會越來越弱。

隨著茶飲市場集中度提高，除開喜茶等第一梯隊品牌，在10-15元的價格段里還沒有出現絕對的霸主品牌之前，古茗、茶百道、書亦燒仙草以及滬上阿姨等如有自己的供應鏈作為背書，并借助其提前占位，也許會更有機會突出重圍。

霸王茶姬聯合創始人尚向民接受媒體采訪時也曾提到，未來3-5年市場集中度會越來越高，茶飲連鎖化率越來越高，最終市場份額前3-5名的品牌會越來越大，頭部效應越來越強。只有努力保持在頭部的位置，才能不被輕易甩開差距。

不過，自建供應鏈所費的精力和投入并不小。

盡管對未來發展價值不小，但相對來講，供應鏈建設屬于后端，屬于投資大但見效慢的布局；搭建供應鏈需要較大的資金投入和運營成本，對茶飲品牌的資金要求較高。不難發現，最近2年來資本對新茶飲的熱度的逐漸下降。沒有了資本的助推，要如何持續完善供應鏈體系，會是值得茶飲品牌們憂慮的問題。