界面新聞記者 | 趙曉娟

界面新聞編輯 | 牙韓翔

預制菜的浪潮席卷到了便利店。

界面新聞近日在上海一家更新的全家便利店中，看到一組雙開門的7層冷柜專為預制菜設立。其中陳列著泰式咖喱雞、黑椒牛肉面、三蝦拌面、西冷牛排等預制菜產品。它旁邊是常規的飲料冷柜，與盒飯便當、三明治和飯團形成區隔。

這些預制菜如咖喱炒飯、雞翅等產品分別來自正大和泰森等巨頭，此外還有一家來自上海本土的有機餐飲品Green&Safe，以及本土老字號上海城隍廟旗下的預制菜品牌。

界面新聞就此向全家進一步了解到，全家自2021年底開始在預制菜方面開始測試，測試選取的門店以每個城市相對人流量大的住宅型商圈門店為主，產品數量從最初的五六個SKU，發展到目前的即食、即熱、即烹三個分類約五十個SKU。

不過，目前這樣的預制菜冷柜由于仍處在測試階段，全家沒能披露帶有預制菜門店的比例，以及預制菜在其系統銷售的情況。

“門店原有鮮食更多的是滿足用餐時間相對較短的上班族的需求，即‘到店（ready to eat）’的場景；而預制菜面對的需求則是當消費者時間相對充裕，希望吃得相對豐富一點的時候，就可以在家門口的便利店帶一份預制菜回家，即‘到家（ready to cook）’場景。”

在選擇標準上，知名品牌一定程度上保障了品質與口感，同時考慮消費者在操作上的便利性。全家增設這一品類的邏輯是，希望滿足消費者“到家”的需求。

全家告訴界面新聞，由于兩類消費場景不同，并不會因為預制菜品而減少鮮食供應。從目前的數據上來看，增設預制菜門店的鮮食銷售并未因預制菜而產生變化。

一名日資便利店從業者向界面新聞分析，疫情期間顧客到店的需求下降，但門店成本卻沒有下降，彼時預制菜被各類銷售渠道關注，便利店增加這一品類意在吸引到店顧客，相對于電商平臺，家門口的便利店、超市中的預制菜購買起來更便利。

便利店確實是預制菜一個不錯的銷售渠道。

中信證券在關于預制菜研報中稱，C端預制菜相比于B端進入門檻更低，渠道選擇也更加多元化。但預制菜企業的產品定位會限定渠道選擇，不同渠道在消費者觸達范圍、放量速度、構建壁壘難度方面存在較大差異，從而影響公司長期成長潛力及盈利能力。

據艾媒咨詢《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》，在整個C端預制菜渠道，隨著電商平臺覆蓋的預制菜品類不斷拓寬，62.3%的消費者在電商平臺購買預制菜。

預制菜本身主打的是便利性，而便利店這樣的銷售渠道則可以在終端滿足這種需求。

例如目前開設預制菜冰柜的這家全家位于上海地鐵站交通大學出口處，該地段連接著徐家匯核心商業辦公區與長寧區的居民區，可以滿足全家對于“到家”思路的設想——人們下班走出地鐵站之后，可以在全家選擇預制菜產品，回家簡單加工就解決了晚餐。

此外，從全家方面來看，預制菜則可以成為它的一個突破口。

便利店的凈利潤空間普遍較低，據畢馬威中國聯合中國連鎖經營協會2022年7月發布的《2021年中國便利店發展報告》，連鎖便利店25.5%的毛利率當中，職工薪酬和房租成本占據了近60%，扣除各類費用后便利店凈利率僅能達到1.4%的平均水平。

在門店拓展上，全家最近兩年也沒能追趕上競爭對手羅森，還在2022年被7-Eleven反超。

中國連鎖經營協會《2022中國便利店TOP100》，全家2022年門店數量較上一年減少了236家至2666家。這一數量目前與接近6000家的羅森相比差距較大，后者在最近幾年以大區域加盟、區域授權等靈活加盟的方式得以在短時間擴張。

在擴張停滯的情況下，全家店還通過創新的服務形式、商品來獲得更多的客源。

除了預制菜之外，全家在今年年初，利用銷售優惠券的方式加大了本地生活服務力度——在官方抖音號用直播的方式“一日五餐”盒飯、三明治、飯團、咖啡等爆款產品以及全品類代金券，希望通過抖音生活服務到店消費的模式，吸引用戶到店核銷時產生更多消費的連鎖反應。

上述業內人士表示，隨著疫情放開，便利店、線下零售小店再次恢復客流，與此同時，即時零售的增速開始放緩，便利店除了自身拓展、提升供應鏈和自有品牌能力之外，如何讓不同門店盡可能地做到本地化、如何應對本地競爭對手包括零食折扣店的競爭，都是日資便利店需要面對的挑戰。