記者 | 馬越

編輯 | 昝慧昉

即將到來的夏季飲料大戰中，“白桃口味”是一個出現頻率極高的存在。

百事可樂剛剛推出了“太汽”系列白桃烏龍味可樂；農夫山泉最近的幾款新品氣泡水產品中，就包括“拂曉白桃味”；可口可樂旗下的AH!HA!小宇宙氣泡水正式進入中國市場，其中之一就是白桃烏龍口味；華潤怡寶的低濃度果汁飲料，也增加了“桃桃假日”新品，標注稱“口味精選優質國產白桃汁”。

不只是飲料，如今“白桃”仿佛已經成為整個食品飲料行業推出新品的標配口味，包括肯德基和麥當勞的冰淇淋、甚至是洽洽的瓜子。

占領超市貨架外，“白桃”本身已經不少社交網絡平臺的一個內容標簽，當你在小紅書上搜索白桃，就能得到數萬篇相關筆記，涵蓋了茶飲、汽水、蛋糕、雪糕、乳制品、香水甚至美妝和服裝產品。

白桃是怎么火起來的？

和以往的黃桃、水蜜桃不同，過去相當長一段時間內，白桃都是國內消費者不甚熟悉的一個細分品類，就如同橙子中的血橙、葡萄中的巨峰葡萄一樣。而這種細分品類，是在消費者熟悉的領域上加入一點新鮮感，既降低了消費者嘗試的心理門檻，又能引發他們的好奇——它和普通的桃子有什么不一樣？

白桃口味在國內的流行多少是受了日本文化的影響。白桃是水蜜桃的一種，在日本，以岡山縣出產的白桃最為知名。白桃的果實比較飽滿圓潤，表皮顏色粉白，果肉呈現出乳白色，香氣濃郁，口感脆甜。

就如同櫻花口味的風靡，白桃口味的流行，其中最為關鍵的一點是女性向營銷。

粉嫩、明媚、帶有獨特香氣，顏值高并且帶有“少女感”的記憶點——日本最早開始在食品飲料的口味開發上用白桃來營造一種可愛的氛圍。譬如，Meito的白桃味硬糖、雀巢KitKat白桃口味威化餅干、格力高Pocky白桃味餅干、可口可樂白桃口味汽水、芬達白桃&黃桃汽水、不二家白桃果肉果汁、LUPICIA的白桃烏龍茶包等等。

“季節限定”在日本市場也運用得十分成熟，白桃口味產品常常被當做春夏季的限定款，而這本身也是迎合年輕消費群體、最大程度上制造熱度的一種營銷方式，意味著這個產品在市場上貨量較小、留存時間較短，提升了產品的附加值。

康奈爾大學教授Brian Wansink曾解釋過為何季節限定總能讓消費者買賬——當限時供應的套路與某個季節或者節日結合，人們對于節日的熱情也能關聯到人們對于產品的態度上，讓人們對產品產生興趣。

“像是給產品套上了一個光環，你必須在它離你而去之前買到。”Brian Wansink說。

在國內，真正讓白桃以及白桃烏龍口味從日本小眾產品變成大眾流行口味，靠的則是以新式茶飲市場的快速研發和競爭模仿的能力。

比如喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等新式茶飲品牌陸續推出的白桃口味奶茶，迅速帶起了一波白桃風潮。由于奶茶產品的競爭門檻并不高，通常某個品牌推出一款新口味，其他品牌都可以在短時間內快速復制。

界面新聞曾經報道過，新口味的快速流行與品牌的原料供應商有關，供應商會根據市場需求對品牌給出口味開發建議。

而對于品牌來說，新口味本身也能帶來品牌的增值。配合社交媒體的投放與宣傳造勢，更像是一場以產品為導向的營銷。

在新品開發速度上，包裝飲料和食品雖然比餐飲要慢一些，但白桃這股口味流行風潮，還是沒有落下。

相比一些新式茶飲中添加真實的白桃果肉或者果汁，大多數白桃口味的包裝食品和飲料，是用食用香精來制造風味，而這也進一步讓其擺脫了水果季節性供應的問題，從而可以更大規模生產。

當然，快速流行的背后依然是模仿和復制的策略。

一個氣泡水創業品牌的負責人向界面新聞透露，在產品開發的早期，他們主要是采取“跟隨策略”，即模仿市面上最受歡迎的同類產品，比如氣泡水的頭部品牌元氣森林，“元氣森林最初爆紅的口味就是白桃味，那么我們在產品口味上一定不能缺少這個。”她說。

界面新聞記者走訪盒馬、家樂福等超市發現，白桃已經成為氣泡水這一品類中最常見的口味，除了元氣森林，可口可樂AH!HA!小宇宙、輕汽、桃氣彈、酷氏等品牌旗下的產品也都推出了這個口味的產品。

但與此同時，隨著產品開發流程的加速，新口味的壽命正在變短。隨著白桃口味的普及和泛濫，大量產品的同質化和廉價復制，也在消耗它給消費者帶來的新鮮感。