文｜酒訊 半顆
編輯｜方圓
無醇啤酒，正成為全球酒飲市場中不可忽視的新品類。
近日消息，英國市場調查公司YouGov為波特曼集團發布的一項研究顯示，86%的英國酒吧如今供應無醇或低醇啤酒，這一比例已顯著高于2019年的77.8%。更值得關注的是，18至24歲的英國年輕人中，選擇偶爾或定期飲用無酒精飲品的比例已從2022年的31%增長至44%。
從歐洲到亞洲，無醇啤酒正逐漸滲透進全球飲品消費場景。酒飲巨頭與新興品牌紛紛布局，試圖在這一新賽道中搶占先機。無醇啤酒究竟為何受青睞？在快速增長的市場中，無醇啤酒是否會成為酒飲的新風口？
01、無醇市場風浪起
無醇啤酒（Non-alcoholic Beer）即無酒精啤酒，但無醇啤酒卻并非完全“0酒精”。根據中國酒業協會發布的《T/CBJ3108-2021無醇啤酒》，酒精度低于或等于0.5%vol的啤酒即被定義為無醇啤酒。無醇啤酒更像是一種負擔更輕的“啤酒代餐”，既滿足飲酒氛圍，又規避了酒精攝入（過多）帶來的不適。
圖片來源：《T/CBJ3108-2021無醇啤酒》截圖
無醇啤酒的歷史，可以追溯到19世紀的美國禁酒令時期。當時，官方規定酒精含量低于0.5%的飲品才被允許生產和銷售。這類啤酒早期的生產方法略顯簡陋，主要通過加熱來蒸發酒精，雖然有效，卻幾乎犧牲了啤酒的風味。直到20世紀后期，“反滲透法”等更為先進的脫醇技術逐漸普及，使得啤酒在保持傳統口感的同時，又能減少酒精含量。
進入21世紀，隨著全球消費者健康意識的提升，無醇啤酒開始迎來爆發式增長。據IWSR《2021年無、低酒精飲品戰略研究》顯示，預計到2024年，全球無、低酒精飲品市場銷量將增長34%，年復合增長率達到7%～8%。
實際上，2020至2022年間，全球相關產品銷量分別增長4.5%、6%和7%，市場價值已超過130億美元。
目前，國際無醇啤酒市場已由巨頭主導。QYResearch的數據顯示，全球范圍內的無醇啤酒生產商主要集中在百威英博、喜力、嘉士伯、朝日、三得利、麒麟等頭部企業中，其中百威與喜力兩大品牌占據了全球無醇啤酒60%的市場份額。
圖片來源：酒訊制圖
與國際市場同步，國內無醇啤酒市場也正展現出巨大的增長潛力。據共研網數據，2017年我國無醇啤酒市場規模僅為3.12億元，到2022年已增長至11.41億元，年復合增長率高達29.61%。
在今年的夏季消費旺季中，無醇啤酒更是漲勢明顯，淘系平臺無醇啤酒銷量環比增長157.27%，銷售額增長74.2%，展現出強勁的市場需求。據《2022中國無醇&低醇趨勢報告》，預計到2025年，國內無醇&低醇產品市場規模將達到743億元。
與國際巨頭的成熟布局相比，國內市場的無醇啤酒起步較晚。目前，華潤啤酒、青島啤酒、燕京啤酒等頭部品牌已經紛紛試水無醇啤酒市場，推出相應產品，但目前尚未成為主打品類。
圖片來源：京東小程序截圖
02、誰是無醇推手？
無醇啤酒的風靡，離不開年輕一代消費者對飲酒文化的重新審視。廣科咨詢首席策略師沈萌認為，無醇啤酒更符合年輕人當前的消費偏好，而年輕人也是當前最活躍、最蓬勃的消費群體，企業貼近消費需求趨勢也是在當前經濟與消費環境下的合理選擇。
朝日啤酒株式會社的一項調查顯示，在日本20至60歲的人群中，有接近4000萬人選擇不喝酒，而這一群體以20至30歲的年輕人居多，成為“遠離酒精”的主力軍。日本一項針對無醇啤酒飲用者的調查結果顯示，無醇啤酒的主要飲用原因為“晚飯時候佐餐”“想要轉變一下心情”“讓肝臟休息”。
與此同時，全球范圍內的反酒精文化正在興起。例如，英國“戒酒一月”（Dry January）活動自2013年發起至今，參與者從最初的4000人激增至數百萬，成為一種社交和生活方式的象征。
圖片來源：Alcohol Change UK
硅谷更是刮起了一股反酒精風潮。在那里，曾經盛行的酒吧聚會逐漸被“桑拿社交”取代，科技大佬們寧可在澡堂子談生意，放松身心、建立信任，也不愿踏入酒吧半步。《華爾街日報》指出，這一趨勢的背后，是年輕一代對酒吧文化的疏離，以及對健康與社交平衡的重新追求。
此外，體育賽事對于無醇啤酒的推廣起到了不可忽視的作用。從卡塔爾世界杯到巴黎奧運會，無醇啤酒頻頻登場，成為頂級賽事中的新亮點。2022年卡塔爾世界杯前夕，國際足聯發表聲明調整了酒精銷售政策，禁止在場館外圍銷售含酒精的飲品，但百威的無醇啤酒Bud Zero依然能夠在場館外圍銷售，成為現場球迷的唯一選擇。巴黎奧運會更是以法國法律“體育場館禁酒”為契機，推動科羅娜無醇啤酒成為官方飲品。
03、啤酒的盡頭是無醇？
對于國際啤酒巨頭來說，無醇啤酒的業績增長效應已在部分品牌中得到驗證。2018年成立的新銳無醇啤酒品牌Athletic Brewing，用短短兩年時間實現了爆發式增長。成立的第二年，其銷售收入便迅速增長了十倍，迅速在美國市場站穩腳跟，成立至今累計融資金額已超過2億美元。
不僅新銳品牌如此，無醇啤酒對業績增長的拉動作用也體現在國際巨頭喜力身上。喜力早在2017年就推出了“喜力0.0”無醇啤酒，數據顯示，喜力0.0的推出讓喜力在歐洲的市場份額實現了雙位數增長，低酒精和無酒精啤酒品類（LNA）的產量超過12萬升，占到喜力整體啤酒產量的三分之一。
除了推動業績增長，無醇啤酒也在品牌形象塑造方面扮演著重要角色。百威英博的“Bud Zero”便是典型代表。在2022年卡塔爾世界杯期間，由于場館內禁售含酒精飲料，Bud Zero成為現場球迷的唯一選擇。借助這一特殊場景，百威成功將無醇啤酒打造成體育文化和健康生活方式的結合體，讓品牌影響力得以進一步擴大。
視角回到國內市場，雖然起步較晚，但一些酒企已經開始在無醇賽道上初露頭角。2020年成立的新銳品牌新零借無醇啤酒切入市場，并獲得了資本的青睞，成立一年后即獲高瓴創投領投、滄瀾資本跟投的數千萬元投資，次年又完成了由洪泰基金領投，滄瀾資本跟投的Pre-A輪融資。可見，資本市場對無醇啤酒青睞有加，新零的快速崛起也為其他啤酒品牌提供了新的參考路徑。
然而，無醇啤酒賽道的快速崛起背后，也伴隨著技術和市場的雙重挑戰。
業內人士認為，脫醇工藝復雜且成本高昂，涉及精密的低溫蒸餾和過濾技術，國內酒企在設備和技術積累上仍有短板，生產成本高企使價格普遍偏高，影響市場接受度。其次，口感還原也是一大難題，如何在脫醇過程中保留啤酒原有的風味，依然考驗廠商的技術實力。市場培育同樣任重道遠，無醇啤酒消費者認知度低、消費習慣尚未形成，品牌推廣和市場教育的成本較高，進一步限制了其市場滲透，對于現在國內的大多數廠商來說，做無醇啤酒更多是在做噱頭，盈利的并不多。
沈萌認為，無醇啤酒從本質上是與品牌的其他啤酒產品存在取代的關系，所以無醇啤酒業務和業績規模的增長，可能是其他品類啤酒產品的下滑，因此品牌應該更多追求的是產品的收益率，而不僅僅是品類的轉換。同質化是市場形成初期最大的挑戰，而差異化則是企業安穩度過初期階段的重要保障。