文｜瀝金

大多數人吃酸奶，一般揭開蓋子就開吃，最多舔舔蓋子；

但對于一些趕時髦的中產來說，這么吃太粗糙了。

酸奶要先過濾出乳清，得到更加粘稠、凝固的希臘酸奶，再撒上堅果碎、麥片、水果，接著拍個照“手機先吃”，最后才輪到自己享用。

這，就是時下流行的“酸奶碗”。

酸奶碗 圖源：小紅書

看起來很棒，但其實一點也不好吃。因為濾出了水分，酸奶變得非常粘稠難以下咽，甚至有點“拉嗓子”，再加上又冷又素，簡直集“白人飯”之大成。

即使這么難吃，酸奶碗依舊很火。小紅書上酸奶碗的相關筆記量已67萬+，抖音上光是#酸奶碗一個話題便達到20億播放量。

在看到這輪熱度之后，很多乳企、輕食、新茶飲品牌也下場入局，掀起一股開店的熱潮。

比如上海茉派已經擁有了茉酸奶的品牌，卻仍然注冊了一個名為“GOOOLDEN”主做酸奶碗的新品牌；蒙牛旗下的YogurtDay也將酸奶碗作為招牌產品……

品牌們的熱情很容易理解，如果這個生意能夠跑通，對乳品行業意義重大，特別是在這個行業內普遍面臨增長失速、去庫存等問題，進而量價齊跌的時候。

但考慮到酸奶碗的售價普遍都在40元以上，這個價格未免讓人心里犯嘀咕，這真的不是“智商稅”？

酸奶碗究竟有何魔力，入局的品牌們究竟看重什么？

吃的不是酸奶，是健康生活的范兒

今年酸奶碗的火爆，只是一次翻紅。

在維密秀還存在的時候，酸奶碗已經作為“讓維密天使們維持身材的食物”在國內流行了一次。

盡管吃酸奶碗并不能讓人獲得維密天使一般的身材，但幾個要素是促成它翻紅的關鍵。

第一，給家庭裝、量販裝的酸奶找到了新的消耗方式。

大包裝的酸奶短時間內難以吃完，而且單一的吃法很容易吃膩，但酸奶碗的食用方式打開了全新的思路，這頓吃不完可以過濾出來做成酸奶碗，下一頓接著吃。

第二，在原材料上，酸奶碗就透著一股隔絕了普通人的疏離感，倍兒有“中產范兒”。

最基礎的酸奶，用的是高蛋白低脂肪的希臘酸奶，雖然也可以自制，但畢竟不易買到；羽衣甘藍粉、藻藍粉、巴西莓粉等材料，既不易在線下商超購得，大多數人也不知道怎么用；還有黑巧、蛋白棒、奇亞籽之類的東西，更加不在一般人的食譜里。

第三，盡管口感一言難盡，但比重油重鹽的外賣多一點健康，又比純正的白人飯多一點儀式感。

作為一個社畜，要自己準備正經的晚飯未免有點強人所難，但吃得太隨便又未免難以治愈生活的毆打。酸奶碗恰好卡在那個有點麻煩但又不太麻煩的界限上，希臘酸奶可以提前過濾，制作之前花幾分鐘時間構思一下搭配，然后一一把堅果碎、水果碎撒進酸奶里，一份中看的酸奶碗就完成了。

口味？不重要，要的就是這種精致健康生活的范兒。

增長的第二曲線，酸奶碗能否當得起？

酸奶碗本來是以一種DIY的面貌出現的，為啥品牌們會認為這是一個好生意？

客觀來說，冷鏈的進步和電商的持續滲透，逐漸取消了很多客觀的限制因素，讓“低溫酸奶”有了更好的條件和更多的消費場景，這是“酸奶碗”生意成立的前提。

從數據來看，盡管乳制品行業整體失速，但線上低溫酸奶卻在逆勢增長。近3年來，1月至5月的線上銷售額復合增長率高達78.4%，足以吸引很多新玩家入場。

對于乳企來講，無論是給相關品牌供貨，還是自己做品牌，都似乎是個不錯的生意，甚至有望成為增長的第二曲線。

火爆的酸奶碗線下商鋪 圖源：大眾點評

但問題在于，什么要素能支撐它40元的售價？當這陣風過去，這個生意還好做嗎？

支撐起售價的有三點：功能，顏值和定位。

首先是功能性。“天然健康”是現制酸奶賽道的一大賣點，也是其價值感的來源。畢竟能夠讓人忍受不習慣的口感和味道咽下去的東西，除了藥之外，基本只有減肥食品。

其次是顏值。潔白又有質感的酸奶基底，加上高飽和的色彩，非常出片，這靚麗的外表有點讓人不太想承認這是一種“白人飯”，而是一種精致的甜點。

再次是定位。基本上主流的酸奶碗門店都開在地段極好的商圈，良好的地理位置加上精致的外表，抬升了整個單品的價格。

當然這也不是沒有副作用，最起碼這個定價基本就與下沉市場無緣了。畢竟對一二線城市以外的居民來說，花40元甚至更多的錢只吃一份并不太合胃口的酸奶，未免有點過于魔幻。

未來怎樣尚未可知，只能說眼下酸奶碗仍然是個有稀缺屬性的賽道。

絕大多數消費者對于作為原料的希臘酸奶并不熟悉，這種新奇的口感足夠吸引他們來嘗試第一次，再考慮到這類單品極易標準化，很容易復制門店，賺一筆快錢是完全可以做到的。

但能不能變成一門長久的生意，對入局的品牌們仍然是一種考驗。

酸奶碗可能還沒賺到，但“周邊”已經賺到了

最后說點積極的東西吧。

酸奶碗能不能持續火不太好講，但很多周邊品類實實在在靠著酸奶碗的熱度賺到了錢。

比如各種作為“超級食物”的營養粉，既有功效又有顏值，銷售被帶了起來。

根據權威數據，近年抹茶粉、姜黃粉、蔓越莓粉、巴西莓粉等營養粉越來越被中國消費者認可，其中羽衣甘藍粉市場規模最高。

自制的莓粉酸奶碗 圖源：小紅書

還有用來過濾和制作希臘酸奶的工具。原本用于過濾酸奶的只是一層普通的紗布，但是本著越干越上頭的理念，很多廠商推出了專門用來過濾酸奶的工具，平臺數據顯示，單品的近期銷量超2萬。

酸奶過濾器 圖源：淘寶

“酸奶碗”作為萬能搭子，甚至還能帶動地方特產出圈。比如具有地方特色的龍井酸奶碗、糯香普洱茶冷萃酸奶碗，云南玫瑰乳扇酸奶碗等正在小紅書上引發關注。

云南糯香普洱茶酸奶碗圖源：小紅書

2024年對于乳制品市場是一個寒冬，量價齊跌是常態。酸奶碗的出現，也許表明破局未必需要破價，但相對昂貴的價格能否支撐起相關品牌的野心，還是一個未知數。