界面新聞記者 | 趙曉娟

界面新聞編輯 | 許悅

在咖啡行業正陷入9.9元價格戰的旺季，瑞幸咖啡已經悄悄布局了手沖咖啡，而且是在瑞幸具有標志性意義的門店。

有消息稱，瑞幸咖啡第20000家的地標性門店已在北京開出，該店鋪類型為瑞幸咖啡的旗艦店。

7月10日，界面新聞走訪了位于北京中關村5號的瑞幸咖啡旗艦店。這家上下兩層的門店以瑞幸的標志性藍色為主視覺顏色。一樓的咖啡吧臺還增加了烘焙產品的展示柜，展示了芝士蛋糕、黃油菠蘿面包等產品。更矚目的是，在一樓大廳還有一座巨大雕塑，尚未揭開面紗。二樓的卡座之間，以工業風裝修風格、藍色屏風和頭頂的鏡子增加氛圍感。

和普通門店的菜單不同，這家旗艦店增加了“萬店限定”的產品，包括2個手沖咖啡和7款瑰夏咖啡豆，目前手沖咖啡的面價為38元，點單時實際價格為20元，咖啡豆的價格在38至88元不等。

手沖咖啡對咖啡豆、員工操作方面都有更高要求，和自動咖啡機相比，手沖產品的作業時間也更長。界面新聞嘗試下單，從下單到取餐一共9分鐘時間。

不過目前這一限定產品僅限于中關村旗艦店和三里屯一家門店。店員稱，這家店確實是瑞幸第2萬家門店，目前處于試營業階段，等正式營業后，雕塑也會正式示人，但正式開業的日期店員表示無法對外透露。

實際上，在競爭對手明顯降速之后，瑞幸仍然在高速奔跑，去年6月5日，瑞幸咖啡在廈門中山路迎來其第1萬家門店，由此進入萬店時代。

如今一年零一月的時間，瑞幸再次復制這一數字。根據瑞幸咖啡此前披露的2023年財報，瑞幸咖啡2023全年新開門店為8034家，總門店數量達到16248家門店，以此計算，今年上半年，瑞幸開出了3752家門店，開店速度絲毫沒有慢下來的意思。

這得益于瑞幸開放定向加盟的策略。瑞幸咖啡的公眾號顯示，許多位于交通樞紐、高校等定向加盟的店鋪被瑞幸開出，今年1月，瑞幸在已開通的加盟模式當中新增了“定向點位加盟模式”，目的是增加開店場景，把門店開到包含工作、學習、休閑、醫療交通樞紐、景區等場景。

和競爭對手相比，庫迪的門店數量徘徊在7000家上下，而星巴克在今年二季度宣布，門店超過了7000家。

不論從門店數量還是營業額角度看，瑞幸已經全面超越了兩大競爭對手成為宇宙第一咖啡品牌，但這種門店加密的過程，風險也在加大。

在眼下的商業競爭中，可能出現咖啡門店數量的增長速度，超過了人均咖啡消費增長速度的情況，由此帶來的咖啡內卷不可避免。

除了瑞幸和庫迪纏斗一年多的價格戰之外，當咖啡的消費網點加密，而蛋糕卻沒有同樣增大時，許多門店的杯量往往肉眼可見地下滑，一名咖啡行業高管告訴界面新聞，“加入2公里內一家庫迪一天200杯，老店會腰斬1/3，瑞幸也是差不多的情況。”

而到了一二線城市，這樣的趨勢同樣存在，而且咖啡店要面臨的是高昂的租金成本，在淡季很容易因杯量過低而出現門店虧損。

實際上，瑞幸在今年一季度已經吃到了虧損的苦。

財報數據顯示，瑞幸在2024年第一季度經營虧損為6510萬元，對應經營利潤率為-1%，2023年同期經營利潤為6.78億元，經營利潤率為15.3%；凈虧損為8317萬元，對應利潤率為-1.3%，而去年同期凈利潤為5.65億元，凈利潤率為12.7%。

為了扭虧業績，瑞幸已經在一季度將9.9元的咖啡優惠券縮減至5款產品，其余產品價格回歸之12-20元價格帶。

此外，瑞幸在今年3月就開始節約成本、縮減人工成本開支，同時加大了對門店員工的績效考核，并凍結了招聘和晉升。

而增加手沖產品可能也是提升毛利空間的動作之一。上述咖啡行業高管向界面新聞分析稱，這是瑞幸咖啡利用其供應鏈優勢做增量的策略之一，不過這種增量目前看來更是試水性質，未來手沖產品和豆子如能復制到其他更多加盟店，這種優勢才能真正體現出來，但風險在于，“瑞幸咖啡自身給消費者的價格烙印也非常深，20元的手沖更適合用子品牌來做”。

對于第2萬家門店的更多信息和未來策略，瑞幸咖啡目前暫未做出回應。