文|紅餐網(wǎng)
隨著8月接近尾聲，上市公司半年報(bào)的披露也即將落下帷幕，預(yù)制菜領(lǐng)域，“速凍供應(yīng)鏈第一股”千味央廚（001215.SZ）和“預(yù)制菜第一股”味知香（605089.SH）相繼公布最新成績(jī)單。
這兩家企業(yè)的主營(yíng)業(yè)務(wù)都是提供半成品，但卻走出了完全不同的發(fā)展道路。前者專(zhuān)注B端，后者聚焦C端。通過(guò)它們的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，也讓我們一探預(yù)制菜賽道今年上半年的溫度。
營(yíng)收、凈利雙增，但凈利潤(rùn)增速開(kāi)始放緩
味知香和千味央廚在2021年同年上市，業(yè)務(wù)范圍均涉及預(yù)制菜。
前者是一家專(zhuān)業(yè)的預(yù)制菜公司，主要從事半成品菜的生產(chǎn)、研發(fā)和銷(xiāo)售，有“預(yù)制菜第一股”之稱(chēng)；后者則是一家專(zhuān)門(mén)的餐飲速凍面米制品供應(yīng)商，為餐企提供定制化、標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制半成品，被稱(chēng)為“速凍供應(yīng)鏈第一股”。
上市兩年后，味知香和千味央廚雙雙交出了“營(yíng)利雙增”的上半年成績(jī)單。
財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，味知香實(shí)現(xiàn)營(yíng)收4.17億元（人民幣，下同），同比增長(zhǎng)10.30%。凈利潤(rùn)達(dá)7468.19萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)6.12%。千味央廚營(yíng)收8.51億元，同比增長(zhǎng)31.14% 。凈利潤(rùn)達(dá)5589.86萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)22.18%。
不過(guò)，相比去年同期，兩家企業(yè)的凈利潤(rùn)增速均出現(xiàn)了下滑態(tài)勢(shì)。
今年上半年，味知香的凈利潤(rùn)增速降至6.12%，已是個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)。而2022年上半年和2021年上半年，味知香的凈利潤(rùn)增速還為兩位數(shù)，分別為14.58%、17.37%。凈利潤(rùn)增速的放緩，或許與味知香渠道承壓有關(guān)。
一方面，味知香的經(jīng)銷(xiāo)店渠道表現(xiàn)不太樂(lè)觀。
財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，該渠道實(shí)現(xiàn)營(yíng)收0.54億元，同比下滑了16.02%。據(jù)此前公布的數(shù)據(jù)，該渠道毛利率過(guò)去兩年都超過(guò)了25%。經(jīng)銷(xiāo)店?duì)I收下滑，一定程度上影響了味知香的整體利潤(rùn)表現(xiàn)。
另一方面，味知香加盟店的拓店表現(xiàn)不如去年同期。
從味知香近幾年財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)來(lái)看，伴隨著加盟店數(shù)量的增長(zhǎng)，其營(yíng)收規(guī)模也水漲船高。
2018-2022年，味知香加盟店數(shù)量分別為440家、801家、1117家、1319家和1695家，加盟店貢獻(xiàn)的營(yíng)收分別為1.50億元、2.60億元、3.20億元、3.47億元和4.26億元。味知香的年?duì)I收也由2018年的4.66億元提升到2022年的7.98億元。
而今年上半年，味知香開(kāi)設(shè)加盟店188家，關(guān)店106家。新開(kāi)店數(shù)量不及去年同期，但關(guān)店數(shù)量卻逼近去年同期的2倍。這也導(dǎo)致加盟店渠道為總營(yíng)收帶來(lái)的增量有限，僅僅由去年同期的2.01億元提升為今年的2.21億元，間接影響了其利潤(rùn)端表現(xiàn)。據(jù)了解，2022年上半年，味知香共開(kāi)設(shè)加盟店203家，關(guān)店57家。
凈利潤(rùn)增速下滑同樣發(fā)生在千味央廚這家企業(yè)身上。
今年上半年，千味央廚的凈利潤(rùn)增速為22.18%，去年同期為25.43%，增速小幅放緩。但相比2021年上半年50.51%的凈利潤(rùn)增速，下滑卻很明顯。
為何千味央廚的凈利潤(rùn)增速放緩呢？
從產(chǎn)品上，或許可以找到答案。
據(jù)了解，今年上半年，千味央廚油炸類(lèi)、蒸煮類(lèi)業(yè)務(wù)的毛利率分別下滑了0.59%和0.85%。而這兩大業(yè)務(wù)在總營(yíng)收的占比合計(jì)超過(guò)6成。菜肴類(lèi)及其他這一業(yè)務(wù)的毛利率雖然同比增加5.58%，但該業(yè)務(wù)對(duì)總營(yíng)收的貢獻(xiàn)率只有1成左右。
綜合下來(lái)，報(bào)告期內(nèi)，千味央廚的毛利率同比增加了0.70%。而2022年上半年，千味央廚的毛利率增幅還為0.99%。
兩家企業(yè)均“營(yíng)收凈利雙增、凈利潤(rùn)增速下滑”的背后，各有不同的原因。接下來(lái)，我們將從多個(gè)維度探討這兩家企業(yè)的共性與不同。
上市2年后，業(yè)績(jī)明顯分化：千味央廚營(yíng)收增速更快，味知香凈利更高
從成長(zhǎng)速度來(lái)看，這兩家企業(yè)上市后，營(yíng)收規(guī)模和凈利潤(rùn)都呈逐年上漲的態(tài)勢(shì)。
先說(shuō)營(yíng)收。當(dāng)下，不管是營(yíng)收規(guī)模還是增速，千味央廚都高于味知香。
2021年、2022年，味知香總營(yíng)收為7.65億元、7.98億元，對(duì)應(yīng)增速分別為22.84%、4.40%。這兩年里，千味央廚總營(yíng)收為12.74億元、14.89億元，對(duì)應(yīng)增速分別為34.89%、16.86%。
從數(shù)據(jù)可以看出，千味央廚營(yíng)收規(guī)模穩(wěn)步提升，增速保持在兩位數(shù)，全年總營(yíng)收也由2021年的12.74億元提升到了2022年的14.89億元，增長(zhǎng)了2.15億元。
時(shí)間拉得更長(zhǎng)一點(diǎn)，2018-2022年，除了2020年，千味央廚的營(yíng)收增速均為兩位數(shù)。
味知香的營(yíng)收規(guī)模雖然逐年增長(zhǎng)，但變化幅度不大，僅由2021年的7.65億元提升到了2022年的7.98億元，增長(zhǎng)了0.33億元，2022年增速已降到個(gè)位數(shù)。對(duì)比之前的2018-2021年，其營(yíng)收增速均為兩位數(shù)。
2023年上半年，味知香的營(yíng)收增速回升到10.30%，但規(guī)模僅增長(zhǎng)0.39億元。而千味央廚的營(yíng)收增速為31.14%，營(yíng)收同期增長(zhǎng)了2.02億元。
再說(shuō)凈利潤(rùn)表現(xiàn)。雖然味知香營(yíng)收增速、規(guī)模不如千味央廚，但是其賺錢(qián)能力卻要好過(guò)后者。
財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，千味央廚的營(yíng)收規(guī)模接近味知香的2倍，但是凈利潤(rùn)水平不及味知香。2021、2022年，千味央廚年凈利潤(rùn)都比味知香少上4000多萬(wàn)元。
2021、2022年，味知香的凈利潤(rùn)分別為1.33億元、1.43億元，對(duì)應(yīng)增速分別為6.06%、7.95%。而千味央廚的凈利潤(rùn)分別為8846.41萬(wàn)、1.02億元，對(duì)應(yīng)增速為 15.51%、15.20%。
進(jìn)入2023年，二者的凈利潤(rùn)水平延續(xù)了過(guò)去的局面。今年上半年，千味央廚獲得5589.86萬(wàn)的凈利潤(rùn)，依然低于味知香7468.19萬(wàn)的凈利潤(rùn)。
不過(guò)，千味央廚未來(lái)幾年若能保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，其凈利潤(rùn)水平追平甚至超越味知香也未可知。畢竟，今年上半年，千味央廚的凈利潤(rùn)已比去年同期增加了1000多萬(wàn)元，而味知香只增加了400多萬(wàn)元。
為何千味央廚的凈利潤(rùn)水平打不過(guò)味知香呢？
這或許與二者在產(chǎn)品、渠道上的布局不同有關(guān)。畢竟，渠道、產(chǎn)品的布局，會(huì)直接影響到一家企業(yè)的整體毛利率。
味知香是一家主攻C端的預(yù)制菜企業(yè)，且以線下門(mén)店渠道為主。
據(jù)味知香透露，其銷(xiāo)售渠道主要分為零售渠道和批發(fā)渠道。批發(fā)渠道的客戶，通常從事冷凍食品批發(fā)業(yè)務(wù)，從味知香采購(gòu)產(chǎn)品后銷(xiāo)售給酒店、餐廳、食堂，可見(jiàn)該渠道的產(chǎn)品最終流向了B端市場(chǎng)。
零售渠道則分為加盟店和經(jīng)銷(xiāo)店。其中，加盟店內(nèi)只售賣(mài)味知香的預(yù)制菜產(chǎn)品，也扛起了營(yíng)收大旗，自2020年起，加盟店渠道營(yíng)收貢獻(xiàn)率一直超過(guò)5成。
由于加盟店直接面向C端消費(fèi)者，毛利率也較為可觀。味知香在財(cái)報(bào)里指出，2021年、2022年，加盟店渠道毛利率分別為26.01%、25.04%。不過(guò)值得注意的是，其毛利率水平已經(jīng)出現(xiàn)下滑態(tài)勢(shì)。
千味央廚作為一家To B的企業(yè)，其半成品主要供應(yīng)餐企，渠道分為直營(yíng)和經(jīng)銷(xiāo)。
其中，直營(yíng)渠道是指直接與餐企客戶簽約合作，這類(lèi)客戶大多是知名度高的連鎖餐企，目前其為百勝中國(guó)、海底撈、華萊士、真功夫、老鄉(xiāng)雞、瑞幸咖啡等企業(yè)的供應(yīng)商。
經(jīng)銷(xiāo)渠道則通過(guò)經(jīng)銷(xiāo)商向中小餐企供應(yīng)產(chǎn)品。從營(yíng)收占比來(lái)看，經(jīng)銷(xiāo)渠道的貢獻(xiàn)率高于直營(yíng)渠道。今年上半年，其直營(yíng)渠道的營(yíng)收在主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的占比為44.85%，經(jīng)銷(xiāo)渠道為55.15%。
由此可見(jiàn)，無(wú)論是直營(yíng)渠道還是經(jīng)銷(xiāo)商渠道，千味央廚的產(chǎn)品大多流向B端市場(chǎng)，只不過(guò)有大B端和小B端之分。
面向B端，更容易走量，形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)，但是毛利率相對(duì)更低。
2021年、2022年，在千味央廚總營(yíng)收占比較高的經(jīng)銷(xiāo)模式毛利率分別為21.40%、24.25%，另外千味央廚主營(yíng)業(yè)務(wù)的毛利率分別為22.10%、23.16%。其毛利率整體低于味知香，但呈現(xiàn)出逐年上增的態(tài)勢(shì)，且二者的差距正在縮小。
由于渠道不同，二者也選擇了不同的產(chǎn)品策略。
味知香主打C端，走的是多元化策略。畢竟，C端消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的豐富度要求更高。
目前，味知香的預(yù)制菜已有300余款，以菜肴產(chǎn)品為主，涉及牛肉類(lèi)、羊肉類(lèi)、豬肉類(lèi)、家禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、湯煲類(lèi)、火鍋類(lèi)、素菜類(lèi)。今年上半年，肉禽類(lèi)和水產(chǎn)類(lèi)預(yù)制菜貢獻(xiàn)了九成以上的營(yíng)收，單牛肉預(yù)制菜的營(yíng)收貢獻(xiàn)率就超四成。
而千味央廚走的是大單品策略，油條、蒸煎餃?zhǔn)瞧浯髥纹?，另外還在培育米糕、春卷、燒賣(mài)、烘焙類(lèi)等大單品。從其產(chǎn)品矩陣也可以看出，千味央廚依然是以速凍米面制品為主。
菜肴類(lèi)產(chǎn)品在其營(yíng)收占比并不高。半年報(bào)顯示，油炸類(lèi)、蒸煮類(lèi)、烘焙類(lèi)、菜肴類(lèi)及其他四大業(yè)務(wù)的營(yíng)收占比分別為45.94%、18.70%、21.77%、13.18%。
綜合產(chǎn)品策略、渠道布局、營(yíng)收走勢(shì)、凈利潤(rùn)表現(xiàn)、毛利率走勢(shì)來(lái)看，雙方各有優(yōu)勢(shì)。
在營(yíng)收規(guī)模、增速上，千味央廚更勝一籌。但在利潤(rùn)端，味知香更能打。不過(guò)，味知香的毛利率已經(jīng)出現(xiàn)下滑趨勢(shì)，千味央廚的毛利率逐年上升。
從資本市場(chǎng)的表現(xiàn)來(lái)看，這兩家同年上市的企業(yè)，千味央廚給投資者的回報(bào)率似乎更高一些。
截至8月31日收盤(pán)，千味央廚的股價(jià)為65.56元，味知香的股價(jià)為39.69元。而據(jù)招股書(shū)，千味央廚的發(fā)行價(jià)為15.71元/股，味知香的發(fā)行價(jià)為28.53元/股。
今年半年報(bào)指出，千味央廚的基本每股收益為0.66元，同比增加了24.53%。而味知香的基本每股收益為0.54元，同比增加了5.88%。
結(jié) 語(yǔ)
預(yù)制菜仍處于發(fā)展的早期階段，尚未出現(xiàn)絕對(duì)的全國(guó)性龍頭企業(yè)，這也意味著B(niǎo)端、C端市場(chǎng)都還有機(jī)會(huì)。
但從今年上半年的表現(xiàn)來(lái)看，疫情放開(kāi)后，預(yù)制菜企業(yè)C端表現(xiàn)明顯不如去年同期。
比如安井食品就在半年報(bào)中直言，C 端直營(yíng)商超等渠道在去年高基數(shù)下人流減少，再加上C端各細(xì)分渠道呈現(xiàn)碎片化特點(diǎn)，渠道分流現(xiàn)象較顯著，表現(xiàn)不佳。
近幾年，味知香線下加盟店的單店年平均營(yíng)收能力也開(kāi)始下滑。2018-2022年，味知香加盟店的單店年平均營(yíng)收能力為34.10萬(wàn)元、32.43萬(wàn)元、28.65萬(wàn)元、26.29萬(wàn)元、25.11萬(wàn)元。
未來(lái)，在預(yù)制菜市場(chǎng)，To B的企業(yè)和To C的企業(yè)誰(shuí)更可能勝出，我們且拭目以待。